原料
1. 主料：水發髮菜50 克，嫩豆腐250 克，香菇末、蘑菇末、烤敖末、筍末各15 克。
2. 調料：料酒、白糖、精鹽、薑末、味素、澱粉、素湯、麻油、素油。
製法
1. 豆腐去邊皮，香菇、蘑菇、烤麩、筍末，一起放入大碗，加薑末、料酒和精鹽、味素及乾澱粉攪拌成豆腐泥。髮菜洗淨。
2. 鍋內下油至六成熱時，將豆腐泥用手結成核桃大小的丸子，入鍋炸至
金黃色時用漏勺撈起瀝油。
3. 鍋內留油少許，放入髮菜和丸子，加素湯和精鹽，收濃湯汁，放入味
精推勻，即將丸子撈出裝入盤中，髮菜圍邊，鍋內的湯汁用濕澱粉勾稀芡，
淋入麻油，澆在丸子上即成。
按
髮菜含豐富的蛋白質、鈣、鐵等營養成分，無脂肪，被稱為山珍“瘦物”，具有清熱消滯、軟堅化痰的功效。豆腐益氣和中，生津潤燥、清熱解
毒的功效。香菇、蘑菇、烤麩、竹筍含有豐富的營養物質，具有益腸胃、化
痰、理氣的功效。幾物組成此菜，可提供人體豐富的蛋白質、碳水化合物、
鈣、鐵等營養成分，具有清熱解毒、軟堅化痰、益腸胃的功效。對於高血壓、
動脈硬化、冠心病、貧血、慢性氣管炎、咳嗽氣逆等病症有一定療效。健康
人常食此菜，能美容顏，開心智。
