高雄蔗糖

台灣高雄出山的蔗糖，出糖率高達15%。一般採用石灰法，也有採用碳酸法的。

產地

中國台灣高雄。

工藝

該地糖蔗出糖率高達15％以上。製糖業歷史悠久，1902年開始以機器製糖，每年11月初到第二年的三四月間，開始生產。方法一般採用石灰法，也有採用碳酸法。石灰法製糖系將甘蔗經輸送機送入截斷機、壓碎機、細裂機及壓榨機，榨出蔗汁呈酸性，加入石灰中和，再經煮沸後放入沉澱槽靜置，使不純物分離至液底或表面，中間可得透明的糖汁，糖汁再經反覆蒸發濃縮、濾渣，成為蔗糖的結晶與母液混合物，經助晶機攪拌，進入分蜜機，使蔗糖與糖蜜分離，此時蔗糖就算加工完畢。碳酸法製糖，由於工序複雜成本高，所用石灰量較石灰法多20－25倍，所以只有生產特號白砂糖的廠家才使用此法。

品種

高雄蔗糖包括白砂糖、特號砂糖、粗砂糖和赤砂糖（即紅糖）等品類。