圖書信息
出版社: 中國輕工業出版社; 第1版 (2005年8月1日)
平裝: 147頁
開本: 16開
ISBN: 7501949786, 9787501949786
條形碼: 9787501949786
尺寸: 22.9 x 18.3 x 0.6 cm
重量: 222 g
內容簡介
本書以通俗淺顯的語言介紹了營養的基本知識，運用現代營養學、食品衛生學的基礎理論與基本方法來研究食品營養價值、食品衛生與人體健康的關係以及加工過程中各種營養素生化變化情況。以使大學生通過學習，掌握食品營養與衛生的基礎知識，了解合理烹調與合理營養的重要性及提高營養水平的途徑，懂得如何在加工過程中保護和提高營養，了解《食品衛生法》，並掌握保證食品衛生質量的基本要求與基本方法，掌握特殊人群、常見慢性病人等的膳食特點，合理制定食譜以維護健康。
目錄
第一章 營養學基礎知識 1
第一節 大學生營養保健研究內容 l
第二節 飲食營養研究進展 3
第三節 我國的食品衛生法規 6
第四節 食物的消化與吸收 7
第二章 大學生需要的營養素 ll
第一節 糖類 ll
第二節 脂類 12
第三節 蛋白質和胺基酸 15
第四節 維生素 20
第五節 水和礦物質 24
第六節 各種營養素之間的關係 29
第七節 能量 30
第三章 各類食物的營養價值 32
第一節 植物性食物的營養價值 32
第二節 動物性食物的營養價值 35
第三節 食用油脂和調味品的營養價值 40
第四節 酒類和飲料的營養價值 4l
第四章 食品衛生基礎 44
第一節 微生物 44
第二節 食品腐敗變質 45
第三節 食品污染49
第四節 食物中毒及其預防 52
第五節 與飲食有關的傳染病 55
第六節 食品安全 57
第七節 食具消毒 61
第五章 各類食物的衛生 64
第一節 植物性食物的衛生 64
第二節 動物性食物的衛生 65
第三節 食用油脂、調味品的衛生 69
第四節 食品添加劑 70
第六章 大學生膳食營養攝取情況的調查與營養健康教育 78
第一節 營養評價與營養調查 78
第二節 大學生營養健康教育的研究 85
第三節 飲食衛生 87
第七章 合理營養與平衡膳食 90
第一節 合理營養 90
第二節 膳食的編制 93
第三節 平衡膳食 96
第四節 大學生膳食特點 99
第五節 特殊學生人群的膳食特點 102
第八章 食療 109
第一節 一般治療膳食 109
第二節 食補 110
第三節 症候食療 115
第四節 膳食營養與癌症預防 122
附錄 126
附錄1 中國食物與營養發展綱要(200l一2010年) 126
附錄2 中華人民共和國食品衛生法 133
附錄3 食物營養成分表 14l
參考文獻 147
