概述
食物營養素在體內的消化與代謝過程，也是其完成生理功能的過程。
主要過程有：
消化與吸收
運輸與分布
代謝
排泄等
食物入體內的過程
食物中的碳水化合物經口腔咀嚼成小快與唾液拌和，開始為唾液中澱粉酶分解成多糖，口中嚼出甜味，並送入胃中。在胃的蠕動揉搓和胃液中澱粉酶第二次分解為雙糖並向十二指腸輸送，在十二指腸與胰澱粉酶混合進入小腸並開始分解，在小腸中又與腸液澱粉酶混合第三次分解為單糖。在小腸中段腸壁絨毛分泌葡萄糖苷酶，將單糖第四次分解為葡萄糖，經腸壁靜脈毛細血管吸收入血，匯入肝臟門靜脈入肝，完成消化吸收。
進入血管和肝臟的葡萄糖，在胰島素的作用下，一部分直接送入體內各細胞供現時消耗，一部分轉為肌糖原存在肌肉里供肌肉在不吃飯時消耗，一部分轉為肝糖原存在肝里供肌體在不吃飯時消耗，再有多餘，在肝內轉為甘油三脂長期儲存。
當不吃飯時，血管內葡萄糖逐漸減少到一定程度胰島分秘胰高血糖素，使存在肝里的肝糖原異生分解為葡萄糖進入血管，供細胞使用。細胞吸收葡萄糖作為能源，被紅血球帶來的氧氣氧化，放出能量，轉化為水和二氧化碳，經血管到腎和經紅血球帶到肺，排出體外，完成糖代謝。
蛋白質經胃蛋白酶、胰蛋白酶，分解為胺基酸在小腸被吸收進入血管，入肝。
脂肪經膽汁、胰脂肪酶，分解為脂肪酸在小腸被淋巴系統吸收進入血管，入肝。
微量元素在小腸被吸收進入血管，入肝。
其他不吸收食物成分成為糞便排出體外。
