驢鞭火鍋
此火鍋為四川火鍋中的名貴品種,由北方菜餚演化而來。成、品軟糯可口,湯鮮味濃,健身強體,冬日食用最佳。
用料:(4人份)
鮮驢鞭700克,水發墨魚500克,基圍蝦300克,雞脯肉、小白菜各250克,海帶、豆腐各200克。
調料:香菜10克,蔥段、薑片各50克,精鹽6克,料酒35克,味素6克,胡椒粉3克,高級清湯。2500克。
驢鞭火鍋的做法
1.將鮮驢鞭洗淨,入開水鍋中氽透撈如,放入冷水中浸泡涪,開剝去膜皮洗淨,再入淨鍋中,加湯、蔥段、薑片、料酒少許煮熟撈出,用刀將驢鞭一剖為二,切成l厘米厚的片。水發墨魚洗淨片成片。基圍蝦洗淨,瀝乾水。雞脯肉片成片。小白菜去根須,洗淨瀝乾水。海帶水發後洗淨切片。豆腐切條。以上各料分別裝盤圍於火鍋四周。
2.炒鍋置火上,加入高級清湯,加入鹽、料酒、味素、胡椒粉、姜蔥汁燒開,倒入火鍋中再燒沸,加入芫荽末少許,便可燙食。先下入驢鞭煮起,煮一會兒再吃,其湯可飲,營養豐富。
味碟:用鹽、味素、花生米、蔥花、香油調製,每從一碟,
注:驢鞭應多煮一會兒,至熟透,其間要翻動,以免巴鍋。基圍蝦以鮮活的為好,死蝦不宜燙食。高級清湯以雞清湯為宜。
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