駝背粽

駝背粽，以廣東 清遠出名，是包成兩頭扁平、背面中間隆起的形狀。包“駝背粽”前，要先將 糯米洗淨後泡3個小時左右；把粽葉用熱水燙過洗淨晾乾，在煮粽子時，一定要水滾以後才下粽子，整個煮粽過程大概持續4個小時左右。

駝背粽簡介

粽子以廣東清遠出名，清遠的粽子種類還是比較多的。在這裡要介紹的是清遠的駝背粽。為什麼會有這一樣的叫法呢？原因是以它的形狀命名的，包裹是包成兩頭扁平、背面中間隆起的形狀。形狀酷似一個駝背娃娃，因而叫“駝背粽”。

駝背粽製作方法

與其他的粽子製作大同小異，包“駝背粽”前，要先將糯米洗淨後泡3個小時左右；把粽葉用熱水燙過洗淨晾乾，粽葉通常是一種大竹子葉；至於餡料，就要先醃一下，這樣才能入味。在包的過程中，將兩葉粽葉折成漏斗狀，舀入適量泡好的糯米，然後放上餡料，再舀入適量的糯米，包合後以粽繩紮緊，通常選用鹹水草來捆綁。

製作駝背粽的技巧

捆綁的時候要注意，如果選用豆沙餡料時不能捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，煮不透而出現夾生現象.如果用肥豬肉不宜紮緊的話鬆緊適度即可，如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中。在煮粽子時，一定要水滾以後才下粽子，整個煮粽過程大概持續4個小時左右。

句町民間的駝背粽

一般有黑白兩種，即白駝背粽與黑駝背粽。白駝背粽是用純糯米來包紮而成的，這與其他地方的粽並不兩樣，其製作方法亦大體一致。黑駝背粽則用一些拌染物來將糯米染黑後，才包紮而成。這些拌染物當然不是現在市場上流行的什麼色素之類的有害物質，而是草木灰等經千百年實踐確實對人體無害的染料。句町民間黑駝背粽的拌染物常見的主要有如下三種：一是糯稻草灰，二是酥麻竿灰，三是鹽扶木灰。使用時，將以上草木灰去渣後，再用其灰與糯米拌勻，使糯米形成灰黑之狀，即可包紮成駝背粽。包紮駝背粽要有一定的藝術，沒有藝術是包紮不成駝背的粽的。