竹絲雞又稱烏雞，烏骨雞。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。
冬天是馬蹄“當造”的季節。馬蹄能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目，於此時乾燥天氣食用非常適宜。今天介紹的靚湯是用馬蹄配上鮮茅根、胡蘿蔔煲竹絲雞，湯味清新鮮美，清潤之餘還能滋陰補虛，值得一試。
美食原料
主料：竹絲雞1隻、馬蹄10個、紅蘿蔔2根、茅根50克
調料：鹽適量
製作方法
1. 洗淨宰好的竹絲雞，斬塊，汆水撈起，再用冷水沖涼備用；
2. 馬蹄、紅蘿蔔洗淨削皮，紅蘿蔔切塊；茅根洗淨；
3. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉文火煲兩個小時，下鹽調味即可食用。
菜譜功效
養陰補虛，健脾養氣，清熱解毒。
美味貼士
菜市場一般會有鮮茅根賣，若找不到，也可到雜貨店或中藥房買乾茅根。
食材分析
馬蹄
馬蹄即荸薺，盛產於冬天。小時候吃馬蹄最多的就是過年時，但也最討厭洗馬蹄了，天寒水冷，一個個搓去上面的泥巴，真是件苦差事，但後來卻發現了一個好方法，把馬蹄倒進大臉盆里，開大水沖，手裡拿大的漏勺伸進去翻攪，洗完還挺乾淨的，關鍵是不用受水凍。
現在有說法稱馬蹄最好不要生吃，因為它長在泥中，外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲，但吃這么久了，身體好像也沒有那么嬌嫩。不過將馬蹄用水煮熟來吃，會更甜。
馬蹄竹蔗茅根紅蘿蔔煲水，是十分理想的清熱解毒、生津止渴飲料，時不時煲上一煲來喝，可去除身體內的熱毒。而南方人熟悉的馬蹄甜品，有馬蹄糕，用馬蹄粉做成，半透明，中間夾著馬蹄粒，又軟又甜又爽口；還有馬蹄白果蛋花糖水、馬蹄爽，清甜滋潤消火。
馬蹄入饌，做法也有很多，包入雲吞、水餃里，或馬蹄蒸肉餅，清甜爽口不膩，特別好吃。其他還有什麼馬蹄支竹燜火腩、炒素四寶（紅蘿蔔、馬蹄、木耳、荷蘭豆）等等，葷素皆宜。
