原 料
馬蘭150克、雞蛋2個、熟大核桃仁3顆、芝麻油1湯匙、鹽半茶匙、白糖1/4茶匙（一湯匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g）特 色
把春天的味道捲起來。操 作
1、馬蘭頭取嫩葉，沖洗乾淨。2、小鍋煮沸水，放少許鹽，將馬蘭頭放入焯一下撈出，放入涼水中涼透，瀝乾。
3、把馬蘭稍稍用手擠出部分水分，切碎，放大碗裡。
4、核桃仁用刀背壓碎。
5、把核桃仁碎放入大碗，和馬蘭碎一起，拌入芝麻香油、鹽、白糖。
6、雞蛋打散，平底鍋燒熱後，倒入食用油潤下整個鍋底，然後倒出多餘的油，小火，倒入蛋液攤成蛋餅，關火。
7、把蛋餅翻個面，放上拌勻的馬蘭頭拌核桃，用手稍稍整形並捏緊。
8、捲起來，注意要卷的稍微緊一點。
9、取出切成小段即可食用。
貼士
1、如果用的是生的大核桃肉，那么放入預熱好的烤箱中150度烤10分鐘左右（隨時注意烤箱內情況），取出放涼即可使用。2、步驟3，不要把馬蘭擠的太乾，要不然捲起來切開的時候，很容易散開。
3、這裡的蛋皮，不要攤的太薄，建議有厚度一點更好吃。平底鍋攤蛋皮時，油太多蛋皮就攤不漂亮，所以我是把食用油倒入燒熱的鍋子中轉一下鍋，讓油潤滿整個鍋底，然後再把油倒出，這時候鍋中只是在鍋壁和鍋底上留有非常薄的一點油而已。記得攤蛋皮整個過程用小火。
4、攤好的蛋皮，記得翻個面再卷，會比較好看喔。
5、馬蘭頭，又叫馬蘭、螃蜞頭草、田邊菊等，我國大部分地區路邊及田野有生長，也有人工栽培。其含豐富的維生素C、維生素A、蛋白質、脂肪、鈣、鐵等。為菊科植物馬蘭頭的嫩芽，性味辛涼，入肝胃肺經。主要功效是清熱涼血、利尿消腫。對咽喉腫痛、鼻衄、齒衄、痔瘡、出血、紫斑、咯血、水腫尿澀等有較好的療效。
