香麻餅

1．和面：玫瑰粉置案板上開窩加奶粉、糖粉、酵母、泡打粉、用溫水和發酵麵團揉光待用。 1．麵團和制不宜太硬。 2．炸制時上色不宜太重。

原料

玫瑰粉500克、奶粉35克、白糖粉100克、酵母5克、泡打粉8克、香蔥30克、肉鬆30克、黃油少許、椒鹽(十三香、鹽、味素拌制)少許、雞蛋1個、白芝麻少許、精煉油適量。

製作工藝

1．和面：玫瑰粉置案板上開窩加奶粉、糖粉、酵母、泡打粉、用溫水和發酵麵團揉光待用。
2．成形：把發酵麵團分成均勻的三塊，香蔥剁末，面塊劑擀成長方形片，黃油化開，用油刷在面片上刷勻，撒上椒鹽、香蔥末、肉鬆順長捲成卷，在盤成圓形生坯。
3．熟制：生坯上籠發好用旺火蒸15分鐘取出，雞蛋打散抹在表面上沾上白芝麻，鍋上火加油燒七成熱下餅，炸至金黃色，食用時用刀切12塊裝盤即成。

成品特點

奶香味甜，蔥香酥軟。

關鍵工序

1．麵團和制不宜太硬。
2．炸制時上色不宜太重。