材料
鹵品原料
鮮兔頭5000克
原料配方
蔥節300克
薑片200克
精鹽150克
料酒500克
五香粉5克
滷水配方
老薑300克
大蔥500克
八角30克
桂皮20克
山柰10克
丁香2克
砂仁20克
自豆蔻3克
肉豆蔻5克
草果20克
小茴5克
香葉50克
甘草3克
白芷5克
靈草2克
排草3克
胡椒粉10克
冰糖30克
糖色料酒500克
精鹽雞精10克
味素5克
鮮湯適量
風味原料
紅油1000克
花椒300克
乾辣椒節300克
味素20克
做法
1、兔頭用剪刀剪去殘毛，治淨。
2、兔頭清水中浸泡，夏天1—3小時，冬天3—5小時，中途換水三四次，瀝淨水。
3、碼味原料入兔頭中拌勻，夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時，中途上下翻勻三四次。
4、兔頭人清水鍋中，旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝淨水。
5、老薑拍破，大蔥挽結，八角、桂皮掰成小塊，甘草、白芷、靈草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小時，冬天浸泡8—12小時，撈出，清水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝淨水，用兩個香料袋分裝。’
6、取一滷水桶，放入洗淨的竹篾笆，投入香料袋、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖，摻入鮮湯，中火燒沸，調入精鹽、糖色、料酒；
7、改用小火熬至香氣四溢時放入兔頭、雞精、味素，中火燒沸，撇淨浮沫；
8、改用小火鹵至兔頭熟軟時，滷水桶移離火口，待兔頭在滷水中浸泡15～20分鐘；
9、撈出，瀝淨滷水，晾涼，兔頭劈成兩半。
10、鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時下乾辣椒、花椒炒香，調入味素，起鍋，香辣兔頭即已製成。
營養價值
1. 兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；
2. 經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；
3. 兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；
4. 兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
兔肉不能常吃，兔肉農曆8－10月深秋可食，余月則傷人腎氣， 易損元陽；兔死而眼合者殺人， 孕婦及陽虛、小兒痘出者禁吃 、脾胃虛寒、 腹瀉便溏者儘量少吃；兔肉忌與白雞肉、肝臟、心臟、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獺肉同食；補病肝時，不能使用多油、烤炸等上火燥熱的方式進行烹調。
