香酥金沙鹵排骨

"調料雞蛋120克，麵粉35克，澱粉25克，洋蔥40克，清水45克，滷水1500克，色拉油1200克，鹽2克，辣椒麵1克，孜然粉2克。 1、豬肋排剁成長8厘米的塊，入沸水中大火汆3分鐘撈出，入滷水中小火鹵50分鐘。 4、雞蛋60克用來裹勻豬排，然後再裹上蛋酥麵包糠，放五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘

材料

豬肋排750克，麵包糠50克。調料雞蛋120克，麵粉35克，澱粉25克，洋蔥40克，清水45克，滷水1500克，色拉油1200克，鹽2克，辣椒麵1克，孜然粉2克。

做法

1、豬肋排剁成長8厘米的塊，入沸水中大火汆3分鐘撈出，入滷水中小火鹵50分鐘。
2、洋蔥切小丁；雞蛋60克、麵粉、澱粉、鹽、清水調成糊。
3、鍋內放色拉油，燒至三成熱時放洋蔥丁小火浸炸2分鐘，撈出，待油溫升至六成熱，放入麵包糠小火浸炸2分鐘撈出備用；把糊通過漏勺倒入燒至五成熱的油中小火浸炸1分鐘(邊炸邊攪)成小顆粒，撈出用刀碾碎與洋蔥丁、麵包糠調勻成蛋酥麵包糠。
4、雞蛋60克用來裹勻豬排，然後再裹上蛋酥麵包糠，放五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘,撈出與辣椒麵、孜然粉調勻,裝盤即可。