食材
麵粉 豬肉 蔥 涼水 花椒 胡椒麵 食鹽
做法
作餡
1、半斤豬肉、雞蛋一個,先攪拌均勻,然後放入料酒、鹽、味素、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油,再攪拌均勻,讓餡充分吸收進調料味。 2、一根蔥切成細末,放入餡中繼續攪拌。也可以在做餅的時候把蔥當放進去。
和面
1、麵粉半斤,用一半熱水一半溫水,先倒熱水,讓麵粉都浸濕後再加溫水,然後合成均勻的麵團,放在一邊餳半小時。 2、再取50克麵粉,燒開熱油,將熱油澆在麵粉上,邊澆邊用筷子攪動麵粉,做成酥油麵,不要成團,稀一點,便於包時抹在麵皮上。
做餅
1、接上邊和好面,把餳好的面分成大小均勻的麵團,在案板上沾一些油,讓麵團也上邊沾上油,然後擀成薄皮,如果皮大,可以用刀切成兩片,基本上寬度是10-15公分左右,長度可以儘量長些,包的時候還可以儘量抻扯。 2、皮擀好後,將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上,抹得多起層和脆度也會增加,主婦因為用的豬油做的酥油麵,所以沒敢抹太多。