香酥活鯉魚

香酥活鯉魚是一道鹹鮮味的家常菜。製作材料主要有鯉魚、椒鹽等。

製作材料

主料：鯉魚700克

輔料：椒鹽15克

調料：料酒15克,大蔥20克,姜20克,鹽3克,味素2克,澱粉(玉米)60克,豬油（煉製）150克

製作步驟

1. 將活鯉魚宰殺收拾乾淨；

2. 兩面剞上花刀，並用料酒、精鹽、味素、蔥段、薑片醃漬入味；

3. 在濕澱粉內加15克油調勻，抹在魚身上掛勻(頭不沾澱粉)；

4. 將魚彎成弓形下熱油中炸酥撈出；

5. 擺入盤內，上桌時配花椒鹽味碟。

製作要訣

1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。

2. 凡炸制的菜餚，當然要用油，因用油多少與原料及鍋的形狀等有關，原則是以油浸沒原料為準，放多少您自行掌握即可。