原料
栗子、麵粉、豬油、白糖。
做法
栗子餡料的做法
1、新鮮栗子攤開晾兩三天;
2、每個栗子用刀背敲開一道小口,煮一鍋開水,把栗子到進去滾幾下,撈出過冷水;
3、剝去栗子殼和栗子衣,取出栗子肉。把栗子肉放高壓鍋加少量水煮至爛熟;
4、把煮熟的栗子肉用料理機打成細膩的糊糊,平底鍋不粘鍋放少許油,倒入栗子糊炒乾,火候以可以把栗子糊搓成團為準。
餅皮的做法
1、酥油:100g麵粉、50g豬油和成酥油團;
2、酥皮:250g麵粉、60g豬油、15ml白糖、80g左右開水和成酥皮團。兩種麵團和好後鬆弛20分鐘左右;
3、酥皮擀成大片;
4、酥油團放在酥皮上,包起來;
5、包在一起的酥油、酥皮壓扁,擀成大片,三折,再擀成長方形大片,再三折,最後擀成長方形薄片;
6、將5擀好的面片從一個長邊捲起成長筒狀,準備切小劑。
做栗子餅
1、擀好的面片從一個長邊捲起成長筒狀,切小劑;
2、將小劑壓扁,擀成中間厚周圍薄的圓片,包上栗子餡,封口朝下,壓成扁圓型;
3、塞進餅乾模具壓出圖形;
4、放進白芝麻里滾一下,壓實;
5、做好的栗子餅表面刷上水;
6、180度烤20分鐘,翻面再烤20分鐘。