摘要
香酥捶藕的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜
口味：甜味 工藝：溜
香酥捶藕的製作材料：
主料：蓮藕500克輔料：糯米粉300克,糯米100克,橘子30克,青豆15克,小麥麵粉20克
調料：澱粉(玉米)10克,色拉油100克,番茄醬40克,白砂糖50克,醋10克,鹽4克,味素2克,大蔥5克,姜5克
特色：色澤金紅，皮脆里軟糯，香甜適口。
做法：
1. 把藕洗淨，切藕節一端約3厘米長；
2. 把江米洗淨，用水泡2小時；
3. 然後將米灌入藕眼，再用切斷的藕節蓋好，用竹籤簽上；
4. 鍋內加水煮藕，蓋上乾荷葉，煮40分鐘；
5. 取出晾涼，剝去藕皮切去藕節，切成片，沾一層麵粉；
6. 再蘸雞蛋液，放在米粉上，上面再撒一層米粉；
7. 用酒瓶輕輕捶打，捶勻後翻身再捶另一面；
8. 照此法依次捶好所有的藕片即成捶藕生坯；
9. 鍋內放油，加熱至六成熱，將捶好的藕片放入油中炸至金黃色；
10. 撈出控淨油，改成一字條，按原形裝入盤中；
11. 另用鍋放火上，倒25克油，油熱放入番茄醬炒熟；
12. 再倒入200克清水，隨之加糖、醋、精鹽、味素、蔥薑末，調好口味；
13. 再放桔子瓣，青豆，待湯沸；
14. 用水澱粉勾芡，去浮沫，淋上明油，澆在捶藕上即成。
小帖士-食物相剋：
橘子：橘子同螃蟹食，令患軟癰。同獺肉食，令噁心。勿與檳榔同食。（引自《飲食須知》）
