原 料
操 作
1、蟶子清洗之後，在淡鹽水中浸泡1小時，去除泥沙。
2、入鍋，添加沒過的水。
3、大火煮開。
4、剝殼取肉，並撕去蟶肉外沿的黑線。
5、用沉澱過濾後原湯清洗下蟶肉，撈出瀝乾。
6、大蒜拍扁後剁碎。
7、添加生抽、醋和香油兌成味汁兒。
8、澆在蟶肉上拌勻。
9、蔥姜切絲，乾紅辣椒切段，豆豉切碎。
10、起油鍋，爆香蔥姜、乾紅辣椒和豆豉。
11、倒在拌好的蟶肉上。
12、撒上香菜段，拌勻即可。
營養價值
竹蟶脊椎動物，軟體動物門，瓣鰓綱，竹蟶科。貝殼光滑，黃褐色，有光澤，殼質脆薄；表面突出，背緣與腹緣平行，後端純圓，呈長方形，生長線明顯，長約11厘米，好像兩枚破裂的竹片，故稱為竹蟶。貝殼內面白色，有的能見到淡紅色彩帶。足部肌肉黃白色，極為發達；前閉殼肌痕長，後閉殼肌痕三角形。出水管和入水管常伸出殼外，短而粗。棲息淺海和潮間帶沙中，掘穴棲居，如向穴中放些鹽水，動物可由穴中躍出。受驚時水管易自切。肉味鮮美，鮮食、乾制均可。
蟶生活在淺海泥沙中，有左右相等的兩個貝殼，殼質脆薄，呈長方形，表面常生長一層淺綠色的薄皮。蟶肉味道鮮美,是比較普通的海產食品。
蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。
