香辣豆腐串

營養分析 相傳豆腐的發明與我國漢代淮南王劉安有關。劉安講究防老之術，在淮南朝夕修煉。陪伴他的僧侶，常年吃素，為了改善生活，就悉心研製出了鮮美的豆腐。並把他獻給劉安享用。劉安一嘗，果然好吃，下令大量製作。這樣，豆腐便流傳開來。 營養與功效 豆腐是用石膏或滷水製成的，含鐵、鈣、鎂較多，對小兒骨骼與牙齒生長有特殊幫助。鎂對心肌有保護作用，故適合於冠心病患者食用。豆腐中植物蛋白含量豐富，質量好，且含糖量少，有增強中性脂肪排泄的作用，最適合糖尿病患者和體胖者食用。也可以說豆腐是高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病患者和體胖者的保健食品。

原材料

豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、蔥3克

調味料

鹽8克、味素43克、雞精5克、辣椒油10克

製作過程

1、將豆腐泡放入高湯中，煮透後撈出；

2、將香菜、蒜、蔥均洗淨，切成末，與所有調料一起拌勻；

3、將拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可；

4、準備：10分鐘，烹飪：5分鐘。

營養師健康警告

豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者不宜食用。

烹飪特別提示

烹飪時一定要輕，否則豆腐易爛。

烹飪方法

烹調方式多樣，可煮、可炒、燉等。

選購

要選擇顏色正。無異味的豆腐。

保存

豆腐不宜保存，建議現買現食。