一；豆腐香料的配製：以500克紅薯粉，加入其它原料比例：紅薯粉50克、辣椒粉60克、花椒粉20克、乾牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草粉4克（可不用）孜然15克、乾香蔥30克（可不用）、乾生薑粉20克、味素270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克、鹽1650克、枸皮粉（天然著色劑）200克、增香劑3克（增香劑選用肉香型或蝦味等數十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替）以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。
二、調製方法：①先將所有的原料磨成細 ②將拌勺的料用食品袋裝好封閉待用 。
三、穿制豆腐；①首先向豆腐店訂做12厘米長4.6厘米兩種型號為主②豆腐要肉質細嫩無渣，軟綿不破，無硬無異味。③每塊豆腐順著長度穿兩根竹籤，再用小刀橫劃小口。
④將穿好的豆腐放入盆中，加水淹泡 。按每100串豆腐加入食鹽80克水中，以便淹進鹽味。
四、烤制；將栗炭放入燒烤爐內，引燃後待栗炭燃透後， 把豆腐串放在爐子上面，接著每塊放0.6－0.8克特製的豆腐香料，用毛刷和菜油將其調濕刷勻，翻面再按0.6－0.8克加料刷勻，加入豆腐料多少還有一個依據就是看你豆腐鹽浸泡如何？如泡進的鹽味大，就減少豆腐料，反芝變加大豆料的劑量。總之，你先調烤一點，然後自己和別人品嘗，根據，你當地人的口味再調節放入豆腐料的具體數量。但要我們的為依據。待一面烤成金黃色，油泡翻滾時再掉面用同樣的辦法烤，這樣翻來復去地烤3－4遍，待整塊全部呈金黃色，切口開裂，豆腐發泡，聞有香氣里表示成熟，此時應立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥即可食用，一般現烤現吃，冷後口味差一些。
五、其它香型豆腐的烤制：①辣香豆腐；在上述口味的基礎士，烤熟後加香辣粉即可。②魚香豆腐：在原調料中加入食用魚粉或烤熟後加入適量的生薑末，魚香菜等。③蒜香豆腐：在原味基礎土加入打碎的蒜泥，烤香即成。④果香豆腐：根據各自的口味，起爐時加入香蕉、蘋果等香精即可，每串加入0.4克即可。⑤其它香型豆腐：根據各自的口味，起爐時加入奶香型、朱古力香型等食用香精，各類達幾十種。
六、注意事項：①辣味的輕重要根據本地人的口味酌情加入。②不要在栗炭沒有燃透或有柴煙、油煙時烤制，以免烤蕉糊、烤黑、烤苦。③一定要將豆腐烤制呈黃色、發泡、變香時起爐。④所有烤油以菜油、色拉油為主，其它油不要。
