香辣胡三豆

黃豆芽 油豆腐 10.0g準備：

原料列表

毛豆 200.0g
黃豆芽 300.0g
油豆腐 200.0g
胡蘿蔔(紅) 250.0g
豆瓣醬 40.0g
大蒜 50.0g
辣椒粉 5.0g
飲用水 1000.0g
白砂糖 10.0g
精鹽 5.0g
芝麻油 10.0g

詳細介紹

準備：
胡（紅）蘿蔔洗淨切丁備用
大蒜切末備用
毛豆洗淨備用
黃豆芽洗淨備用

步驟

01）
燒滾水1公升加鹽，將毛豆加入煮約10分鐘（如是用甜豆時間可縮短為4-5分切忌不可煮糊以確保口感）撈出過冰水。
加入胡蘿蔔丁川燙一分鐘左右（但切記不可太過頭以免變成胡蘿蔔泥）撈出過冰水。
02）熱鍋加入麻油大蒜爆香後加入辣椒粉03）加入大豆醬（記得要對水）市面上的大豆醬鹹度不一此時要試鹹度，要感覺有比正常時再鹹一點點，小火。
04）加糖甜度可按各人口味來作適當的調整， 醬汁完工，醬汁的分量要可足夠把小油豆腐一半的分量都泡在內。
05）加入小油豆腐，開大火翻炒需要使小油豆腐都吸滿醬汁。加入黃豆芽翻炒。
06）加入毛豆翻炒，不需太多的時間。
07）加入胡蘿波丁翻炒，不需太多的時
08）對鹹甜度再做適當調整。
09）熄火裝盤。