香辣肥腸缽

製作香辣肥腸缽這道美食需要豬肥腸1000克。青椒20克，紅椒20克等材料。

配料

豬肥腸1000克。青椒20克，紅椒20克。
植物油75克，紅油10克，精鹽5克，味素4克，白醋10克，麵粉適量，豆瓣醬25克，料酒25克，桂皮10克，八角、白蔻各5克，整乾椒10克，蒜子30克，姜、蔥各15克，鮮湯1000克。

操作

1、將肥腸剪開摘去肥油，颳去內外黏液，用醋、麵粉反覆揉搓，用溫水洗淨後冷水鍋焯水後撈出，切成4厘米旗、3厘米寬片。
2、青、紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段，豆瓣醬剁細。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時下入蒜子略炸撈出，鍋內留鍍油，燒至七成熱時下入薑片、整乾椒、香料、豆瓣醬煸香，再加入肥腸、精鹽，烹入料酒、鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火煨至八成爛，選出香料，再加入蒜子，青、紅椒塊和紅油，裝入缽內，撒上蔥段，帶酒精爐一同上桌即成。

特色

色澤紅亮，肥腸軟爛，香辣味濃。