香辣羊肉絲

香菜15克 料酒10克 香油15克

製作材料

主料： 羊肉(瘦)500克 輔料： 香菜15克 玉蘭片25克 調料： 雞蛋清40克 澱粉(豌豆)35克 大蔥10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(紅、尖、乾)15克 料酒10克 醬油15克 白砂糖20克 醋5克 鹽2克 味素2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克

製作工藝

農家香辣羊肉絲(18張)

1. 將羊瘦肉洗淨片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、澱粉25克抓勻； 2. 將玉蘭片、乾辣椒均切成絲，香菜洗淨切成段； 3. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味素、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兌成味汁； 4. 炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺； 5. 原勺內留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、乾辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。