香辣爽分蹄

香辣爽分蹄是一種美食，主要原料有紅油、蔥油、熟腰果碎、熟花生仁碎，此美食口味香辣，色澤紅亮，是一道美味的家常菜。

● 香辣味汁
原料：紅油、蔥油各100克,香油50克,雞粉、鹽、味素、炸乾蒜蓉、蒜蓉辣椒醬、白糖各10克,芝麻醬25克,花生糊20克,熟腰果碎、熟花生仁碎各15克。
製作：芝麻醬用香油、蔥油解開，然後加入其餘原料調勻即可。
特點：口味香辣，色澤紅亮。
適用範圍：可以烹調各種肉類、禽類等原料。
——實例：香辣爽分蹄——
原料：豬後肘1個（約1千克）。
調料：滷肉老湯2千克，香料(香葉、八角、桂皮各10克，陳皮、草果各5克，丁香、甘草各8克），青紅椒段，香辣味汁80克。
製作：1、鍋置火上燒開水，入豬肘大火汆5分鐘撈出。2、桶內放入老湯、香料、豬肘大火燒開，用小火鹵2小時，取出豬肘用刀剔出豬骨，把豬肘肉切厚0.2厘米的片，澆上香辣味汁，撒青紅椒段拌勻即可。
特點：色澤紅亮，口味香辣醇香而不膩。