簡介
新疆大盤雞的美味家喻戶曉，深得人心。只要以提到新疆，就首先會想到大盤雞，這是一位內地的朋友對我說的 。
製作過程
食材
主料
500g雞胸肉500g土豆 400g麵粉2000g雞湯
配料
適量油2g八角3g花椒粒3g胡椒粒10g乾紅辣椒100g豆瓣醬3g草果1個肉蔻20g大蔥10g大蒜少許鹽4g桂圓
製作步驟
1
食材：八角 胡椒粒 花椒粒 乾紅辣椒 郫縣豆瓣醬 大蔥 大蒜 姜 雞湯 草果 桂圓 肉蔻 植物油 鹽 雞胸肉 土豆 麵粉 鹽
2
把乾紅辣椒用涼水泡泡，從中間剪開而不剪斷，這樣好看還有辣味，
3
大蔥洗淨切斜斷，大蒜去皮，姜去皮切片
4
雞胸肉切薄片
5
用蛋清抓均勻，醃製一會，
6
土豆去皮切厚片
7
用開水焯一下，
8
撈起用涼水過涼，裝盤
9
準備好鍋底原料，
10
熱鍋涼油，加薑片大蔥段大蒜，乾紅辣椒小火炒出香味，
11
加豆瓣醬炒出紅油
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加入雞湯，加入胡椒粒花椒粒草果桂圓肉蔻，
13
加蓋大火燒開轉中小火熬制30分鐘以上
14
直到熬出原料的味道
15
把麵粉加水和少許鹽和成光滑的麵團，抹上一層植物油，用保鮮袋包好，醒30分鐘以上
把醒好的麵團，擀成約 1cm厚的麵餅，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘，
16
將鬆弛好的麵餅切成條，捏住兩頭，輕輕抻薄、抻長，再揪成一片片的，開水下皮帶面，大火煮開，
17
飄起來就撈出，迅速放入提前準備好的涼開水中，拌一下，撈起瀝乾水分後盛入盤中
17.18
把熬好的濃湯過濾到火鍋里，再把醃製好的雞肉片裝盤，土豆片皮帶面一起擺在桌上，把火鍋放在電磁爐上燒開，就可以慢慢煮雞肉片和土豆片皮帶面了，雞肉片和土豆片很容易熟，而皮帶面是熟的，燙燙就可以吃了，邊煮邊吃，鮮嫩香辣可口。如果喜歡吃蔬菜的話，還可以加一些蔬菜和菇類，同樣的美味可口
小貼士
雞胸肉加蛋清可以使雞肉更加的鮮嫩
土豆用開水燙一下，過涼水
可以使土豆不容易煮碎
乾紅辣椒用涼水泡泡，可以使辣椒更加的香辣
加大蒜可以使火鍋底料不是乾辣乾辣的
味道更加的濃郁
麵粉中加入少許鹽，做出的皮帶面口感更筋道。
皮帶面不可久煮飄起就快速撈起，還要再火鍋的煮一下的
