香蘑錕飩

香蘑錕飩所屬美食之一，主要原料有香菇50克,蘑菇50克,富強粉500克,瘦豬肉150克,蔥,姜40克,辣椒油30克,香油20克,醬油30克,白糖10克,精鹽,味素等，這道菜非常美味。

用料

香菇50克,蘑菇50克,富強粉500克,瘦豬肉150克,蔥,姜40克,辣椒油30克,香油20克,醬油30克,白糖10克,精鹽,味素各適量.

製作方法

1.將香菇,蘑菇切成顆粒狀,把肉放在案板上,用刀背砸成茸狀,取20克清水放入肉餡中,用手朝一個方向攪拌待水被吸收,取適量精鹽,味素和姜(切末)一同放入肉中,調勻.
2.將蔥切末,和辣椒油,香油,醬油,白糖,味素一同放入碗中,調勻,分裝5隻小碗內.
3.把面用清水和好,製成錕飩皮,取餡包成生餛飩(包得不可太大),煮熟,控淨湯,分裝5隻碗內,調勻即可食用.

技術要求

要求肉無筋皮,無肥油,且要用刀背砸成茸狀,吃進適量的水分,其餡才能細嫩.調料和在一起後,要調勻,使各味融為一體.撈餛飩時不要帶湯.餛飩細嫩,色澤紅亮,鹹鮮微辣回甜,汁濃味厚.