原料
塔皮材料：低筋麵粉100g，黃油65g，鹽1g，蛋黃5g，水10g。塔餡材料：（卡士達鮮奶油餡+栗子茸）蛋黃1個，細砂糖15g，低筋麵粉15g，牛奶65g，香草籽少量，鮮奶油50g，栗子仁約6個（超市袋裝）。
塔面：1個塔1根小香蕉，每根香蕉約用10g黃油，少量開心果碎，少許蜂蜜。
做法
1) 製作塔皮：將剛從冷藏室拿出的硬硬的黃油切成小丁，和低筋麵粉一起放入盆中；用刮刀或刮板不斷在黃油和麵粉中切切切，直到將二者切成鬆散的沙粒狀，麵粉均勻的包裹住每個黃油粒。2）將鹽，蛋黃，水混合均勻，倒入步驟2中，先初步用刮刀混合一下。
3）然後輕揉成團，放入保鮮袋中，放入冷藏室靜置30分鐘-1小時，讓其筋性降低，變硬一點後更易擀開。
4）麵團從冷藏取出，案板上撒少許粉，將麵團擀成約0.2-0.3cm厚的平整麵皮.
5）將麵皮壓入小塔模中，底部用叉子扎眼。
6）在鋪好麵皮的模具中放入兩塊錫紙，然後在錫紙上放入洗淨的小石子，以防烘烤時塔皮鼓起。
烘烤：放入預熱好的180度烤箱中層，先烤10分鐘，然後拿去錫紙和石子，再烤制周身和底部成熟，呈現淡金黃的烘焙色，整個烤制過程約20-25分鐘。
7）製作塔餡：蛋黃+細砂糖打至粘稠發白，並篩入麵粉拌勻。
8）牛奶+香草籽煮熱後降溫至40-50度，倒入步驟7中攪拌均勻。
9）重新倒入小鍋中，小火不停攪拌，直到成為粘稠的糊狀關火。
10）做好的卡士達醬放涼後覆蓋保鮮膜放入冰櫃冷藏30分鐘後，加入鮮奶油攪拌均勻，這樣就成為了卡士達鮮奶油餡。
11）然後再加入過篩的栗子（栗子放在篩網上，用勺子碾）。
12）攪拌均勻，這樣塔餡就做好了。
13）將塔餡放入烤好的塔皮中，抹平，大概6-7分滿。
14）平底鍋中放入黃油，小火，塗抹均勻，然後將香蕉放入，一面煎至金黃時，再煎另一面。
15）將煎好的香蕉擺放在塔上即可，然後可以在表面塗抹一點蜂蜜。
