甜品簡介
製作難度：普通
所需時間：一小時
菜品口味：甜味
主要工藝：烘焙
主要食材：瓜果類
食材明細
低粉 80克（16勺）
雞蛋 三個
熟透的香蕉 一根
糖粉 四勺
色拉油（沒有的可用菜油代替） 三勺
檸檬汁 一勺
果醬 適量
做法
1.把蛋黃和蛋清用分蛋器分別分離到兩個乾淨並且無油無水的容器里，香蕉剝皮，用勺背壓成細膩的肉泥。香蕉熟得超透越好壓。
2.蛋黃里加入三勺色拉油，用打蛋器打勻，加兩勺糖粉攪打均勻，加入研好的香蕉泥攪打均勻。
3. 低粉放一比較大的碗裡，把攪打好的香蕉泥蛋黃液倒入。用打蛋器攪打成均勻的麵糊，開始打發蛋白。加入一勺檸檬汁。
4.剩餘的兩勺糖粉分三次加到蛋白中。蛋白先稍微打發一下，打到有許多氣泡出現時加入半勺糖粉繼續打發。
5.打到蛋白體積變大，蛋液變白時加入一勺糖粉，繼續打發，打至蛋白出現許多細膩的泡沫時再加入半勺糖粉，繼續打發至硬性發泡，即提起打蛋器倒立後，蛋白可立起直角尖就可以了。
6.把蛋白分三次加入調好的香蕉蛋黃糊中，用刮刀輕輕攪拌均勻。烤盤鋪油紙，倒入攪好的麵糊，端著烤盤把烤盤的邊緣在牆上輕輕磕幾下，可使麵糊薄厚均勻，也可消除裡面的大氣泡。
7.烤箱預熱十分鐘，180度，中層，上下火，十八分鐘，稍微晾涼後，去油紙，抹一層果醬，沿一邊捲起，用油紙包好，放冰櫃冷凍室里凍半小時。拿出，去掉油紙，切片即可食用。
