香菜[傘形科刺芹屬植物]

香菜[傘形科刺芹屬植物]
香菜[傘形科刺芹屬植物]
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芫荽,別名胡荽、香菜、香荽。為雙子葉植物綱、傘形目、傘形科、芫荽屬的一個植物種,一、二年生草本植物,是人們熟悉的提味蔬菜,狀似芹,葉小且嫩,莖纖細,味郁香,是湯、飲中的佐料,多用於做涼拌菜佐料,或燙料、面類菜中提味用。 藥用價值:起表出體外又可開胃消郁還可止痛解毒,《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄,內通心脾,外達四肢”。 原產地為地中海沿岸及中亞地區,現大部地區都有種植。

基本信息

形態特徵

芫荽 芫荽

一年生或二年生,有強烈氣味的草本,高20-100厘米。根紡錘形,細長,有多數纖細的支根。莖圓柱形,直立,多分枝,有條紋,通常光滑。根生葉有柄,柄長2-8厘米。

葉片1或2回羽狀全裂,羽片廣卵形或扇形半裂,長1-2厘米,寬1-1.5厘米,邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂,上部的莖生葉3回以至多回羽狀分裂,末回裂片狹線形,長5-10毫米,寬0.5-1毫米,頂端鈍,全緣。

傘形花序頂生或與葉對生,花序梗長2-8厘米。傘輻3-7,長1-2.5厘米。小總苞片2-5,線形,全緣。小傘形花序有孕花3-9,花白色或帶淡紫色。

萼齒通常大小不等,小的卵狀三角形,大的長卵形。花瓣倒卵形,長1-1.2毫米,寬約1毫米,頂端有內凹的小舌片,輻射瓣長2-3.5毫米,寬1-2毫米,通常全緣,有3-5脈。花絲長1-2毫米,花葯卵形,長約0.7毫米;花柱幼時直立。

果熟時向外反曲。果實圓球形,背面主棱及相鄰的次棱明顯。胚乳腹面內凹。油管不明顯,或有1個位於次棱的下方。花果期4-11月。

生長環境

芫荽能耐-1℃至2℃的低溫,適宜生長溫度為17℃至20℃,超過20℃生長緩慢,30℃則停止生長。芫荽對土壤要求不嚴,但土壤結構好、保肥保水性能強、有機質含量高的土壤有利於芫荽生長。

分布情況

原產地是歐洲地中海地區,據傳是中國西漢時(公元前一世紀)張騫從西域帶回,現中國東北、河北、山東、安徽、江蘇、浙江、江西、湖南、廣東、廣西、陝西、四川、貴州、雲南、西藏等省區均有栽培。

品種分類

香菜(芫荽)有大葉和小葉兩個類型。大葉品種植株較高,葉片大,產量較高;小葉品種植株較矮,葉片小,香味濃,耐寒,適應性強,但產量較低。適合保護地栽培的主要有5個品種。

品種 原產地 特點
山東大葉 山東 葉大,色濃
北京香菜 北京市郊區地方 葉柄細長,較耐寒耐早
原陽秋香菜 原陽 植株高大
白花香菜(青梗香菜) 上海市郊 晚熟,耐寒、喜肥
紫花香菜(紫梗香菜) - 植株矮小

栽培技術

品種選擇

芫荽有大葉品種和小葉品種。大葉品種植株高,葉片大,缺刻少而淺,香味淡,產量較高;小葉品種植株較矮,葉片小,缺刻深,香味濃,耐寒,適應性強,但產量稍低,一般栽培多選小葉品種。

露地栽培

芫荽春、秋、冬季皆可露地栽培。苗期不宜澆水太多。待苗長至10厘米時,植株生長旺盛,應勤澆水,保持土壤表層濕潤。澆水的同時追施速效氮肥1至2次。注意中耕和適當間苗,間苗時拔除雜草。夏季需適當遮陰,並防暴雨沖刷,雨後及時排水,保證出苗整齊。

大棚栽培

一般9至10月直播,入冬前灌一次凍水,以利幼苗越冬。1月扣棚,1至2月無需通風透氣。當幼苗返青時,進行中耕、鬆土、除草。待苗高10厘米時,植株進入旺盛生長期,溫棚保持在15℃至25℃。每畝每次用硫酸銨15公斤左右,追施1至2次,可提前收穫。

土地施肥

一般情況下,種植香菜(芫荽)應該選擇土壤疏鬆、富含有機質、排灌方便的地塊,前茬作物收穫後,及時翻土,深15-20厘米,讓其風化曬垡2周以上,然後每畝撒施腐熟的優質農家肥4000-5000公斤、複合肥10-15公斤作基肥,耕耙後做成畦面寬140-150厘米、高20-25厘米,長按地塊長度而定,溝寬30-40厘米,兼作人行道。

畦面要求土壤細碎、疏鬆、平整。若採用條播還應在畦面按行距8―10厘米開寬4-5厘米、深約2厘米播種條溝,準備播種。

病蟲防治

菌核病

1.病地實行輪作,或進行土壤消毒,用40%五氯硝基苯,每667m2用量1kg,加細土50kg,拌勻後施入土壤中。

2.用無病種子或藥劑拌種。

3.扣棚後噴施1000倍“菌核淨”1次,10天后再噴1次,立春前後噴第3次,以後每7~9天噴1次。

4.生態防治,整個生長期要加強放風,降低濕度以減輕病害發生。

葉枯病和斑枯病

這兩種病害點片發生,但一旦發病,病情即迅速蔓延,造成的危害比較嚴重。主要為害葉片,葉片感病後變黃褐色,溫度大時則病部腐爛,嚴重的沿葉脈向下侵染嫩莖到心葉,造成嚴重減產,因此對這兩種病害要特別加以防治。這兩種病害在我區為新病害,可能是種子帶菌,所以我們採取以種子消毒為主的預防措施,方法是用“克菌丹”或“多菌靈”500倍液浸種10~15min,沖洗乾淨後播種。其次是加強管理,在扣棚初期濕度偏高時要注意放風排濕,發現病害要及時噴藥防治,用多菌靈600~800倍液、代森錳鋅600倍液、70%甲基托布津800~1000倍液、百菌清500倍液,兩種以上混合使用效果更佳。

根腐病

多發於低洼、潮濕的地塊,香菜根系發病後,主根呈黃褐或棕褐色,軟腐,沒有或幾乎沒有鬚根,用手一拔植株根系就斷,地上部表現植株矮小,葉片枯黃,失去其商品性。防治方法是儘量避免在低洼地上種植,濕度不能長期過大。

藥劑防治以土壤處理為主,可用多菌靈1kg拌土50kg,播前撒於播種溝內,在易發病地塊可結合澆水灌入重茬劑300倍液。因根腐病一般都在10月份冬前發病,所以應在扣棚前進行防治,主要用“普力克”500倍液或“多菌靈”600倍液灌根。

白粉病

為害症狀
芫荽植株地上部均可染病,但主要為害葉片、莖和花軸。先在近地面處葉片上發病,初現白色霉點,後在霉點上擴展為白色粉斑,生於葉兩面;莖染病多發生在節部,條件適宜時,白粉狀物迅速布滿花器和果實,多由植株下部向上擴展,後期菌絲由白色轉為淡褐色,病部產生許多黑色小粒點.即病原菌的子囊殼。

防治方法
(1)選育抗白粉病品種,加強棚室溫濕度管理。
(2)採收後及時清除病殘體,減少越冬菌源。
(3)發病初期,棚室可選用粉塵法或煙霧法。於傍晚噴撒10%多百粉塵劑,每667㎡1kg或施用45%百菌清煙劑,每667㎡250克,用暗火點燃熏一夜
(4)露地或棚室可選用30%特富靈可濕性粉劑1500~2000倍液或50%硫磺懸浮劑200~300倍液、2%武夷菌素水劑或2%農抗120水劑150倍液、15%三唑酮(粉銹寧)可濕性粉劑1500倍液、25%敵力脫乳油3000倍液、15%三唑酮(粉銹寧)可濕性粉劑2000倍液加25%敵力脫乳油4000倍液、40%福星乳油9000倍液,隔7~21天1次,連續防治2~3次。採收前7天停止用藥。

主要價值

藥用價值

香菜[傘形科刺芹屬植物] 香菜[傘形科刺芹屬植物]

芫荽性溫,味辛,具有發汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效,主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。芫荽辛香升散,能促進胃腸蠕動,有助於開胃醒脾,調和中焦;芫荽提取具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。

【別名】胡荽、香菜、香荽、延荽

【來源】本品為傘形科芫荽屬植物芫荽Coriandrum sativum L.,以全草與成熟的果實入藥。全草春夏可采,切段曬乾。夏季采果實,去雜質,曬乾。

【製法】鮮用或洗淨,曬乾,切碎用。

【性味歸經】辛,溫。入肺、胃經。

【功能主治】發表透疹,健胃。全草:麻疹不透,感冒無汗;果:消化不良,食欲不振。

【用法用量】均為1~3錢;外用全草適量,煎水熏洗。

【備註】(1)內服常與西河柳、浮萍、升麻、葛根等配合套用。外用本品煎湯熏洗,或乘熱頻擦,可助麻疹透發。

食用價值

芫荽 芫荽

芫荽嫩莖和鮮葉有種特殊的香味,常被用作菜餚的點綴、提 味之品,是人們喜歡食用的佳蔬之一。

營養分析

香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

營養成分

香菜(芫荽)營養豐富,內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等,同時還含有豐富的礦物質,如鈣、鐵、磷、鎂等,其揮髮油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,可開胃醒脾。香菜內還含有蘋果酸鉀等。

香菜(芫荽)中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

宜忌人群

宜食:小兒麻疹及風疹透發不快或透而復沒時、流行性感冒流行傳染期間和已患有流感時的人食用好處多,可起到預防和治療效果;此外還適宜於食欲不振,胃滯腹脹的人食用。

忌食:芫荽性溫,因熱毒雍盛而非風寒外來所致的疹出不透者忌食;小兒麻疹已經透發後即不能食用;患有癌症、慢性皮膚病和眼病、氣虛體弱和患有胃及十二指腸潰瘍之人不宜多食。

植物文化

據民間傳說,商紂王昏庸,朝政荒蕪,崇信妖妃,殘害忠良。周文王順天意,主正義,集諸侯,討伐商紂。趙公明逆天意,助商紂,命喪疆場。趙公明的三個妹子云霄、瓊霄、碧霄為兄報仇,與姜子牙對陣。兩軍激戰混亂中,楊戩放出 了哮天犬,把碧霄的褲檔一口扯爛了。

碧霄害怕露出羞處,臊的兩手捂住羞處蹲了下去。雲霄、瓊霄一下於趕了過來,撿起一塊條石,照準哮天犬的後腦勺打去,一下子把哮天犬打的腦漿四噴。

碧霄褲檔被扯爛,失了貞體。恨死了哮天犬,把死犬拿來扒了皮,吃了狗肉。吃了肉,喝了湯,解了恨,嫌狗皮和狗爪扔在那搭噁心,就地挖了個小坑埋上。誰知哮天犬也是得道仙犬,它的毛長成一種香草,後人稱為香菜。

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