香菇貢丸

香菇貢丸，漢族小吃，色澤暗紅，肉厚質美，含高蛋白，低脂肪，將香菇與雞肉混合製成，醇香滑嫩，口感頗佳，老少皆宜。

材料

豬肉500克，鮮香菇100克

配料

鹽1.5小勺，料酒2大勺，糖1小勺，胡椒粉1/4小勺，澱粉2大勺，蛋白一個，蔥薑末適量

做法

1、豬肉洗淨，切成小塊。

2、用料理機磨成肉糜。

3、將肉糜置於盆中，加鹽，加料酒拌勻。（一定要順著方向攪勻）

4、將蔥，姜，糖，胡椒粉放入肉糜中，拌勻。（一定要順著方向攪勻）

5、將蛋清打發成蛋白。（這樣能讓貢丸更Q彈，學來的絕招）

6、將蛋白放到肉糜里。（一定要順著方向攪勻）

7、香菇洗淨，剁碎成丁。

8、在肉糜中放入香菇丁。（一定要順著方向攪勻）

9、逐漸慢慢地添加澱粉，拌勻。（一定要順著方向攪勻）

10、開始準備摔打，一直摔打到一把就能將肉泥抓起。而且肉泥 感覺非常有彈性粘稠為止。（我估計我摔了三十下吧，摔打過後的丸子更Q彈）

11、鍋內入水，燒至70度，保持小火，把擠好的丸子用勺子一挖，放入熱水裡溫熱。（火大的話，肉丸會散）

12、待所有的丸子做好後，開大火吧丸子煮熟，撈出來晾涼，裝入保鮮袋，放入冰櫃冷凍。