食材明細
嫩白菜幫 600克
水發香菇 100克
豬裡脊片 120克
紅椒片 40克
蔥花 15克
薑末 10克
紹酒 15克
醬油 15克
蚝油 25克
雞粉 2克
白糖 5克
精鹽 1克
胡椒粉 1克
水澱粉 適量
烹調油 適量
做法
漿制肉片；肉片裡放入少許鹽、胡椒粉和紹酒拌勻。
然後放入適量水澱粉反覆抓勻，使其粘稠上勁即可。
漿制好後備用。
炒勺上火燒熱，注入少許油下入肉片滑散變色撈出備用。
鍋中留底油爆香蔥薑末，下入香菇略炒兩下。
炒勻後烹入醬油注入適量清水煮開。
然後滴入幾滴紹酒放入蚝油攪勻。
倒入白菜翻炒均勻，撒入白糖和雞粉調味。
撒入少許胡椒粉和鹽炒勻。
略燒兩分鐘把菜燒透，然後放入滑熟的肉片和紅椒片炒勻，最後用水澱粉勾芡。
芡汁糊化後片刻碼盤。
小貼士
此菜特點、色澤油潤、味道濃厚、鹹鮮味美、簡單易學。
溫馨提示；
1、在漿制肉片時如感覺太乾可加少量清水，使肉片把水洗淨略感粘稠即可。
2、由於使用的是裡脊肉片，為了保持肉片的鮮嫩，因此滑熟後撈出菜燒好後再放入。如使用五花肉片就可以直接煸炒與白菜等同燒即可。
3、製作燒菜選用白菜用嫩幫最好，白菜可以不用事先煸炒，放入湯汁後再放白菜就可以。
