香菇瑤柱糯米雞

用料

材料
用量
糯米兩個量杯
雞腿肉8隻雞腿
冬菇10隻,切粒
魚蛋6顆,切粒
珧柱(干貝)50克(撕碎)
蚝油少許
料酒少許
少許
數片,切粒
紅棗切粒
蝦米10克

做法

1. 糯米隔一個晚上用水泡好,隔水蒸。
香菇瑤柱糯米雞 香菇瑤柱糯米雞
2. 雞腿肉起好,蚝油,糖,姜粒,料酒調味後放冰櫃隔夜,入味。熱鍋冷油放入香菇粒(隔晚預先泡開,切粒),紅棗(冷水泡開,一個切開4小塊),蝦米(隔夜泡),瑤柱絲先爆炒至香味溢出,放入雞腿肉和魚蛋粒,炒至乾身後撒入料酒,蚝油,倒入蒸好的糯米飯,和勻。
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3. 荷葉用開水燙泡約一小時後會變軟,一片剪開數塊,逐片包好攪入配料的糯米飯
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4. 有竹蒸籠最好用蒸籠,這樣荷葉的香氣才能散發得更好。大火蒸25分鐘。
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