香草魚塊

簡介:

這是一道以中菜烹煮方法，引用西方香草(刁草)提鮮的中法混合菜式，特點是以鮮香為主，加上魚塊色尚黃、香草綠油油，一黃一綠，顏色異常鮮亮，是一道色香味俱全的菜青。

材料:

海斑魚柳200克，乾蔥2粒(切片)，刁草2束(約80克)，蒜頭1茶匙(切茸，炒香)，薑絲數條，紅椒1茶匙(切碎)。調味料咖喱粉1/2茶匙，魚露l茶匙，生粉1茶匙。汁料生抽1湯匙，老抽1湯匙，魚露1茶匙，麻油少許，瑞士美極鮮醬油少許，雞湯250毫升。

做法:

(1)將海斑魚柳切成1厘米厚片，加入調味料拌勻後備用。
(2)將海斑魚柳片投入熱油鍋油炸至半熟，取出瀝油。
(3)將汁料煮沸，加入其餘全部材料再煮片刻。
(4)加入魚片後用慢火烹熟或像火鍋食法般在鍋中涮熟吃。