香茅蔗蝦

香茅蔗蝦是一道以蝦肉為主要食材製作的家常美食。

主料
去皮竹蔗7.5兩（約300克），中蝦肉9兩（約360克），馬蹄碎1茶匙。
配料
鹽1茶匙，生粉2茶匙，蛋白少許。
做法
1、用稀鹽水浸泡竹蔗片刻，取出瀝乾，將竹蔗切成約厘米長，再直剖成兩邊。
2、用冰水浸泡中蝦肉15分鐘，用吸水紙吸乾水分，用刀背將蝦肉拍爛，加入調味料、馬蹄碎，順一方向攪成蝦膠，放入冰櫃冷藏半小時備用。
3、把手弄濕，將蝦膠放在手掌中，卷在竹蔗上，拍上生粉。
4、起油鑊，放入四杯熱油用中火炸至微黃色排放在碟上，撒上蔥粒便成。
備註
把手弄濕可使蝦膠不粘手。竹蔗用稀鹽水浸洗，可以殺死寄生蟲。