香茅蔗蝦

香茅蔗蝦

香茅蔗蝦是一道以蝦肉為主要食材製作的家常美食。

主料
去皮竹蔗7.5兩(約300克),中蝦肉9兩(約360克),馬蹄碎1茶匙。
配料
鹽1茶匙,生粉2茶匙,蛋白少許。
做法
1、用稀鹽水浸泡竹蔗片刻,取出瀝乾,將竹蔗切成約厘米長,再直剖成兩邊。
2、用冰水浸泡中蝦肉15分鐘,用吸水紙吸乾水分,用刀背將蝦肉拍爛,加入調味料、馬蹄碎,順一方向攪成蝦膠,放入冰櫃冷藏半小時備用。
3、把手弄濕,將蝦膠放在手掌中,卷在竹蔗上,拍上生粉。
4、起油鑊,放入四杯熱油用中火炸至微黃色排放在碟上,撒上蔥粒便成。
備註
把手弄濕可使蝦膠不粘手。竹蔗用稀鹽水浸洗,可以殺死寄生蟲。

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