香脆油爆蝦

材料

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主料：鮮蝦500g
配料：蔥末20g、薑末20g
調料：白酒25g、白糖25g、味素適量、鹽少許

做法?

1.將蝦去頭、去須，洗淨控水；
2.鍋中倒油燒開；
3.將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制；
4.炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝乾油份；
5.原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥薑末；
6.爆香後倒入炸好的蝦，迅速翻炒；
7.加入少許白酒；
8.放入白糖；
9.放入少許細鹽；
10.旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味素，炒勻即可裝盤。

烹飪技巧?

1、務必將處理好的蝦控乾水分後再下鍋炸制，以免爆鍋燙傷。
2、蝦的炸制時間不宜過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感。
3、炒蝦的底油不宜過多，因蝦已經炸過，不會再吸收油分。
4、炸蝦剩餘的油可用於烹調其他菜餚，增添風味。