香脂醋

香脂醋

在義大利的飯店裡點了沙拉,侍者一定會拿上名為BALSAMICO的摩德納香脂醋。

香脂醋:在義大利的飯店裡點了沙拉,侍者一定會拿上名為BALSAMICO的摩德納香脂醋。比起普通醋的稀薄,香脂醋粘稠而醇厚,味道酸中帶甜,倒在蔬菜葉子上滴醋成蛛,只要一點點便芳香四溢,對於南歐國家流行的風格清淡的沙拉來說,香脂醋的作用可謂畫龍點睛。普通的葡萄酒醋,是先釀成葡萄酒,然後再造醋,而摩德納香脂醋卻是用葡萄汁為原料直接釀造成醋。其發酵時間比普通醋更長,因而味道也更香醇圓潤。自2000年起,摩德納香脂醋被列入歐盟專門保護的傳統物產名單。香脂醋有不同的等級檔次,發酵時間越長的香脂醋身價越高貴,便宜的超市就可買到,而頂級香脂醋則貴如陳年美酒,據說最貴的每100毫升能賣到400美元。

摩德納香脂醋的歷史悠久,早在中世紀時就開始生產。原本只是當地領主私家廚房裡時代相傳的美味,既不外傳,也不外售產品,偶爾作為貴重禮品向其他國家送送人情,所以又被稱為“公爵醋”、“高貴醋”。二戰之後貴族沒落,香脂醋也飛入尋常百姓家。如今不但有工業化生產,當地大多數老百姓也在家中釀醋自用。

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