香脂醋

香脂醋：在義大利的飯店裡點了沙拉，侍者一定會拿上名為BALSAMICO的摩德納香脂醋。比起普通醋的稀薄，香脂醋粘稠而醇厚，味道酸中帶甜，倒在蔬菜葉子上滴醋成蛛，只要一點點便芳香四溢，對於南歐國家流行的風格清淡的沙拉來說，香脂醋的作用可謂畫龍點睛。普通的葡萄酒醋，是先釀成葡萄酒，然後再造醋，而摩德納香脂醋卻是用葡萄汁為原料直接釀造成醋。其發酵時間比普通醋更長，因而味道也更香醇圓潤。自2000年起，摩德納香脂醋被列入歐盟專門保護的傳統物產名單。香脂醋有不同的等級檔次，發酵時間越長的香脂醋身價越高貴，便宜的超市就可買到，而頂級香脂醋則貴如陳年美酒，據說最貴的每100毫升能賣到400美元。

摩德納香脂醋的歷史悠久，早在中世紀時就開始生產。原本只是當地領主私家廚房裡時代相傳的美味，既不外傳，也不外售產品，偶爾作為貴重禮品向其他國家送送人情，所以又被稱為“公爵醋”、“高貴醋”。二戰之後貴族沒落，香脂醋也飛入尋常百姓家。如今不但有工業化生產，當地大多數老百姓也在家中釀醋自用。