香穌油塔子

顧名思義，油塔子形狀似塔，是維吾爾人喜愛的面油食品。口感為油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。

名稱

讓人垂涎吧

香酥油塔子：顧名思義，油塔子形狀似塔，是維吾爾人喜愛的面油食品。
一般做早點配合粉湯吃。

特色

塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。

製作方法

油塔子的製作不很簡單，需要一定的技藝。有經驗的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面,熱處發約小時，再加鹼水揉好稍醒，視製作需要，揪成若干個 小團，外抹清油待用.製作開始時，先取其中的一塊，平鋪在面板上，擀薄拉開，利用麵團良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。然後再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。這裡有講究：天熱時，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至於天熱油溶化而流出面層;天冷時，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。這樣製作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味。在裡面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好後搓成細條，再切成若干小段，然後擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用。