主材料
草蝦 6隻香片茶葉 2克
配 料
白果 6粒豌豆莢 6片
豆腐 2盒
調味料
(1) 香菇精 1/2茶匙鹽 2/3茶匙
糖 1/2茶匙
澱粉 2/3茶匙
(2) 鹽 1/2茶匙
蛋清 1/2份(1個雞蛋為1份)
澱粉 2/3茶匙
做 法
(1) 將草蝦去殼﹐從蝦背劃一刀﹐去掉腸泥﹐洗淨後擦乾﹐加人調味料(2)拌勻。(2) 將香片茶葉加人3碗熱開水中沖泡2分鐘﹐然後將茶湯濾出﹐加人香菇精調勻備用。
(3) 把豆腐橫切2塊﹐每塊豆腐用圓形模型壓出2個圓形﹐再將豆腐中間挖空﹐但不可挖至底部。
(4) 取拌好的草蝦﹐放人豆腐中﹐蝦尾朝上﹐再取1粒白果和1片豌豆莢插在蝦旁﹐上籠蒸5分鐘﹐取出後排入盤中。
(5) 把沖好的茶湯燒開﹐加人調味料(1)(不再加香菇精)勾芡﹐淋在百花蝦上即可。
