香煎鰱魚柳

取160克鰱魚，用鹽、胡椒粉醃入味。 2、煎烤鰱魚 3、調配醬汁

主料：鰱魚
配料：牛肝菌、義大利白豆、菠菜、核桃肉、番茄、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、香菜調料：鹽、義大利葡萄黑醋、胡椒粉、橄欖油、黃油烹製過程：
1、準備材料
將新鮮的鰱魚去皮、剔骨，
取160克鰱魚，用鹽、胡椒粉醃入味。選取適量牛肝菌，用粉碎機打碎；然後，在醃製後的鰱魚柳上，拍打上薄薄一層牛肝菌粉末。胡蘿蔔、香菜、芹菜、洋蔥等切丁、切末；並用刀把核桃肉拍碎。
2、煎烤鰱魚
在煎鍋中倒入適量橄欖油，用七成油溫，將鰱魚煎上色。
3、調配醬汁
義大利白豆、胡蘿蔔丁、芹菜丁、洋蔥細末放入油鍋中翻炒，並倒入適量黃油，倒入義大利葡萄黑醋收汁，煮至食材稍爛，成酥軟狀。
4、燒煮配菜
在鍋中倒入適量橄欖油，煸香蒜泥，放菠菜葉翻炒，撒上拍碎後的核桃肉細末。接著，拌制番茄沙沙，用番茄丁、香菜末、洋蔥末等，淋上橄欖油，加胡椒粉、鹽調味，拌勻。
5、裝盤入碟
把煎烤後的鰱魚，擺放在盤子右側；左邊，配上核桃菠菜、番茄沙沙。最後，把濃稠的由義大利葡萄黑醋為主料調製成的醬汁澆淋在鰱魚上即可。
美味提醒
1、為保證鰱魚的鮮嫩，煎魚套用中大火煎，時間不可過長，最多10分鐘。煎魚時可用小刀試魚的生熟、多汁程度。
2、濃縮醬汁時注意，因義大利葡萄黑醋由葡萄製成，內含糖分，濃縮時若火太大，醬汁易焦、發苦。