食譜材料
香煎茄盒茄子，豬肉餡，澱粉，色拉油，食鹽，醬油，味素，蔥，姜，蒜，料酒，雞蛋白，辣醬，黃醬，白糖
烹製方法
1、肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味素調味
2、加入適量的蔥薑末，攪拌均勻
3、肉餡中，加入適量蛋清
4、用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩
5、將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（儘量切的薄一點，方便熟和入味）
6、茄夾內抹上乾澱粉，這樣放肉餡後，才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起
7、用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平
8、把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完
9、把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟
10、蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了（沒有微波爐的可以在鍋上蒸）
11、微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆
12、接下來調一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香
13、加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味
14、加入少許白糖，提鮮；加少許涼水，燒開就可以了
15、把茄盒擺放到碟子中，澆上汁即可。
其他做法
食材
主料
茄子2根、肉餡150g、雞蛋1個、麵粉適量
輔料
泰式辣椒醬適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蚝油適量、油適量、鹽適量
步驟
1. 在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料，順著一個方向攪拌上勁， 醃製幾分鐘。
2. 將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷。
3. 將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉，將調製好的肉餡釀入其中。
4. 澱粉和麵粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和適量的鹽，再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油。
5. 燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油。
6. 將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下， 讓麵糊將茄盒裹住。
7. 將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中，將茄盒煎至兩面金黃。
8. 拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
