香煎姬松茸

材料

姬松茸30克麵粉70克黃油10克雞蛋黃1個鹽1茶匙（5克）料酒2茶匙（10ml）生菜2片紫甘藍2片蛋黃醬2湯匙（30ml）檸檬汁1湯匙（15ml）芝士粉和辣椒末少許

做法

1)將姬松茸用溫水浸泡30分鐘，充分泡發後洗淨。切掉根部，並將姬松茸切成兩半，用鹽和料酒醃製5分鐘。
2)生菜和紫甘藍洗淨切絲放入大碗中，放入蛋黃醬，擠入檸檬汁攪拌均勻。
3)麵粉中加入蛋黃和水調成糊，黃油隔熱水融化，稍冷卻後倒入麵糊中攪拌至麵糊呈微流動狀即可，把姬松茸片沾上面糊。
4)平底鍋中放入黃油，用小火將黃油融化後，調成中火，將姬松茸一片片夾入鍋中煎至雙面金黃。
5)將拌好的蔬菜鋪在盤底，把煎好的姬松茸碼在上面，撒上辣椒末和芝士粉即可食用。