簡介
用火腩蒜子來燜石斑腩，加入姬松茸來煮，原來鮮味會更突出、更有滋味。材料
石斑腩8件、姬松茸60克、火腩（切6件） 80克、北菇（切片） 2隻、炸蒜子6粒、蒜茸少許、蔥段70克、面醬1湯匙、上湯250毫升。醃料：麻油/胡椒粉各少許、雞粉/鹽/糖各1/4茶匙、生粉適量。
調味料：蚝油1茶匙、雞粉/糖各1/2茶匙、老抽/生粉水各適量、上湯125毫升。
做法
1.姬松茸加入上湯，以大火蒸10分鐘備用。2.石斑腩加入雞粉、鹽、糖、胡椒粉、麻油拌勻後，下生粉拌勻。
3.燒滾油至250℃，下石斑腩炸至表面金黃，盛起瀝油。
4.煲滾水，下火腩、北菇、炸蒜子汆水備用。
5.蔥段下油鑊煎香備用。另爆香蒜茸，下上湯、蚝油、糖、雞粉、老抽、面醬、姬松茸、已汆水的材料、石斑腩煮至略收水後，以生粉水埋芡。
6.蔥段放入已燒紅的砂煲上，放入石斑腩便成。
貼士
如果無石斑腩可用急凍龍脷柳代替，效果也不錯。而姬松茸口感脆嫩，其含水溶性多糖體、維他命、鐵、蛋白質等，有降血糖、強心等功效。
