形態特徵
白舞茸呈現細浪般外形，無冠狀帽蓋，感官上像飛舞的蝴蝶。白舞茸子實體短柄，呈珊瑚狀分枝，末端生扇形至匙形菌蓋，重疊成叢，通體為乳白色。表面有細毛，背面光滑，邊緣薄，內卷。菌肉白，厚2～7毫米。
白舞茸菌管長1～4毫米，管孔延生，孔面白色，管口多角形，平均每毫米1～3個。孢子無色，光滑，卵圓形至橢圓形。菌絲壁薄，分枝，有橫隔，無鎖狀聯合。
生長環境
白舞茸是一種中溫型、好氧、喜光的木腐菌，一般生長在海拔800以上的深山中，其生長對周邊環境要求高，現在野生白舞茸也較難覓得。在日本，野生馴化後白舞茸在日本採用無菌空調環控種植方式人工種植並工廠化生產。
日本野生雪舞茸分布範圍
白舞茸主要分布在日本東北部
白舞茸寓意
白舞茸風靡海外，不僅因為其獨特的風味和很高的食藥功效，而且其本身所帶有的美好寓意和祝福。
色：白如玉蘭，凝脂圓潤
香：香似茉莉，余香滿庭
味：味如雞絲，鮮勝松茸
形：形似蓮座，萬佛朝宗
意：枝繁葉茂，丁財興旺
功效成分
白舞茸富含Maitake D-fraction（舞茸D-fraction）多糖，人體必需胺基酸和微量元素，維生素B蛋白質和胺基酸含量是香菇的兩倍。並且，白舞茸本身富有機硒，可作為補硒食品，並且其富含賴氨酸和精氨酸，對妊娠哺乳期婦女和兒童尤其顯著，可以促進胎兒智力發育，使嬰兒更聰明健壯 。
食療作用
白舞茸具有以下食療功效：
激活免疫系統，提升免疫力；
減少胰島素抵抗，增強人體對胰島素的敏感度，控制血糖，降低膽固醇和高血壓；
緩解化療與放療的不良反應，增強化療與放療的療效；
抑制脂肪細胞堆積；
清脂排毒，在減肥過程中起關鍵作用
1.激活免疫系統，提升免疫力；
2.減少胰島素抵抗，增強人體對胰島素的敏感度，控制血糖，降低膽固醇和高血壓；
3.緩解化療與放療的不良反應，增強化療與放療的療效；
4.抑制脂肪細胞堆積；
5.清脂排毒，在減肥過程中起關鍵作用
白舞茸食譜
米其林三星中式雪舞茸燉品白舞茸是一種難得的珍稀食材，適合煎、煮、炒、燉、 烤等中西方烹飪方式。在海外，白舞茸已做為高檔食材進入各類高檔餐廳，例如米其林系列餐廳 。
白舞茸家常烹飪菜系
1. 花舞會
食材：白舞茸、蟲草花
烹調方法：
白舞茸和蟲草花氽燙一分鐘後撈起調味。
白舞茸2. 白舞茸扒菜心
食材：白舞茸、青菜芯
烹調方法：
與配料一起入鍋，大火快炒2分鐘，青菜過水氽燙一分鐘後撈起，然後就可擺盤上菜了。
白舞茸3. 日式舞茸燒
食材：白舞茸、柚子鹽
烹調方法：
將白舞茸煎或烤至外表金黃色撒上柚子鹽（採用黃油煎制風味會更佳）。
白舞茸4. 舞姬湯
食材：白舞茸、放山雞
烹調方法：
白舞茸比較耐煮，而且能在吸收湯汁後仍能保持住一定的脆度，所以可將雞肉、白舞茸、枸杞及相關的調味料一起放入鍋內燉製。
白舞茸藥用價值
在宋代科學家陳仁玉《菌譜》中有對白舞茸的記載為：”性甘、平、無毒，可益壽延年“；日本的本坂浩然的《菌譜》中首次以學術的角度記載了白舞茸，並指出其能夠”潤肺保肝，扶正固本“之效，且在《神農本草經》中有對其記述道：”調和脾胃，安定神智“ 。
白舞茸多糖成分Maitake D-fration可有效激活人體免疫細胞，如NK細胞，抗毒T細胞，吞噬細胞等，從而可以達到抑制腫瘤細胞生長，誘導癌細胞凋亡的功效。此外，另外一種白舞茸提取物sx-fraction可有效控制人體血糖，修復胰島，可輔助治療I型和II型糖尿病 。
科學家們發現白舞茸有著更廣泛的藥用價值，能增加機體免疫力、抑制腫瘤、抗突變、抗病毒、治療肝炎、降血脂、降血壓、降血脂及治療心腦血管疾病等，被專家視為21世紀人類追求健康長壽的珍貴藥用真菌。在美國腫瘤學臨床協會（ASCO）2008年年會的一份中期報告中，MSKCC證實，白舞茸/舞茸提取物有免疫力調節作用，口服"無劑量限制性毒性" 。
抗癌功效
白舞茸和舞茸都屬於灰樹花屬，都含有具有抗癌效果的Maitake D-fraction（MD-fraction）組分 。1986年日本神戶藥科大學的Dr.Nanba教授研究發現，白舞茸所含有的MD-fraction 成分對腫瘤的抑制率高達86%以上，而在相同用量下，靈芝提取物對腫瘤的抑制率只有5.2%，也就是說白舞茸所含有的MD-fraction的抗腫瘤功效是靈芝提取物的16.5倍 。
白舞茸與其他真菌藥物最大的區別在於，白舞茸在口服情況下其療效仍保持不變，例如，從香菇中提取的香菇多糖，必須靜脈使用才能發揮最大效能。並且，通過對所有真菌類藥物的研究表明，白舞茸是口服或是靜脈用藥抗瘤活性都是最強的 。
已有的科學研究已證實白舞茸中所含有的MD-fraction不僅具有抵抗愛滋病病毒的功效，還發現白舞茸對乳腺癌、肺癌、肝癌也有療效；還可以改善腫瘤的化學療法帶來的種種不良反應，如缺乏食慾、嘔吐、噁心、頭髮脫落以及白細胞減少等等 。
1998年白舞茸中所含有的Maitake D-fraction已經得到美國食品藥品監督管理局（FDA）的批准，實施作為新藥的二期的臨床研究（IND號：54589），以確定其對晚期乳腺癌和前列腺癌患者的治療作用 。
治療乳腺癌治療的研究發現
在日本的一份臨床研究報告中記錄165名乳腺癌、肝癌、肺癌的患者將Maitake D-fraction加入治療方案的對比結果，患者單純化療的療效低，但將Maitake D-fraction加入治療方案後，療效顯著提高。一些肝癌和肺癌患者的病情從危險Ⅲ期降到可控制的Ⅰ期，尤其是乳腺癌療效更好，約73.3%的乳腺癌患者出現症狀的改善或是腫瘤的萎縮 。
在美國，紐約市紀念斯隆-凱特琳癌症中心（Memorial Solan-Kettering Cancer Center，MSKCC）。該中心自2002年以來，在政府基金的支持下，對白舞茸/舞茸進行一些列的專題研究，並以拓展到乳腺癌患者的臨床研究 。
Susan G. Komen是一家專門針對乳腺癌進行治療研究和全球防治推廣的全球性的專業組織，其一直致力於喚起大眾對於乳腺癌的關注，並推廣相關的治療方案。在其推廣治療的方案中，就有涉及到推薦食用白舞茸（maitake）作為幫助預防和治療乳腺癌過程中的一個輔助食療方案，並且孕婦和哺乳期的婦女都能夠放心食用，無其他副作用 。
治療前列腺癌症的研究發現
Konno博士和紐約醫科大學的泌尿系的研究大學發現，白舞茸中含有的Maitake D-fraction能夠誘導前列腺癌細胞凋亡，並於2000年在《分子泌尿學》雜誌上發表這一重大發現，從而使白舞茸成為前列腺研究人員和臨床醫生關注的焦點 。
