簡介
這道炸明蝦是餐廳里每桌必點的招牌菜,外酥里嫩,又略帶點麻味,那味道是炸蝦中的極品。做好這道炸明蝦的關鍵還是配料的調製。下面中國吃網菜譜大全為你推薦香炸明蝦的做法。
食材
主料:明蝦
輔料:白糖
調料:胡椒粉、醬油、生抽
做法
1、將3份醬油2份生抽1份糖混合在一起拌勻,加入3克左右的白鬍椒粒浸泡備用。明蝦剪去蝦須背部開一刀備用。
2、鍋中放足量油燒熱,明蝦徹底甩開水份或者用廚房紙巾吸去水份,放入加熱到七八成熱的油鍋中炸到顏色變紅撈出。
3、再次加熱鍋中的油至滾熱,放入蝦再次復炸10幾秒撈出。鍋洗乾淨不用放油,小火加熱倒入剩餘的白鬍椒粒及調好的味汁,轉大火加入炸好的明蝦翻炒幾下拌勻即可。
4、成品圖。
小貼士
1、一定要徹底甩乾明蝦的水份,因為含過多水份在油炸時容易濺出,如果有廚房紙巾能把水份吸掉最好。
2、復炸兩遍是為了保證蝦肉外酥里嫩。
營養價值
1、蝦肉具有味道鮮美、營養豐富的特點,其中鈣的含量為各種動植物食品之冠,特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒,能預防癌症。
2、蝦為補腎壯陽的佳品。對腎虛陽痿、早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無力、產後缺乳、皮膚潰年益壽。而蝦皮和蝦米中含有十分豐富的礦物質鈣、磷、鐵,其中,鈣是人體對鈣質的需要;磷有促進骨骼、牙齒生長發育,加強人體新陳代謝的功能;鐵可協助氧的運輸,可預防缺鐵性貧血;煙酸可促進皮膚神經健康,對舌炎、皮炎等症有防治作用。故蝦皮是兒童保健食品之一。
3、忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。