原 料
鴨翅膀四個、鴨掌四隻、胗、肝、心各兩個、鴨頭一個、老滷水一盆、老薑一塊、切成片、花椒兩大匙、香蔥三棵、切成段、白糖兩大匙、料酒三大匙、鹽適量。
操 作
2、將鴨雜件整洗淨後放入料酒、鹽、蔥段、一半薑片、一半花椒、白糖，拌勻醃約半小時。
3、將醃後的鴨雜件取出用水沖洗淨，放入剩下的一半薑片、花椒，加適量水、鹽，大火燒沸後改小火滷製三十至五十分鐘（以個人喜歡的軟硬度決定）。
4、撈出瀝乾滷汁。晾涼後將心、肝、胗切片後與頭、腳、翅一同擺盤即可上桌。
又叫鴨胗。
鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。
鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。
適用人群貧血病患者尤其適合食用.上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。
用法用量一次食用不可過多，否則反而不易消化。鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。
食用功效中醫認為，鴨肫味甘、性平、鹹，有健胃之效。
