學校簡介
首任校長為岳文林(J. Ormerod)，附近的文林路亦以其為名。創校初年曾因為沙田校舍尚未建成，暫以黃大仙龍翔官立中學為校址。沙田官立中學是沙田區最早期的一批學校，亦是區內第一間官立中學，其校舍架構與同期建成的荃灣官立中學非常相近。經過多年的發展，由1970年代寂寂無聞的地區學校發展為一間有逾千位學生的中學。
沙田官立中學的校訓是“智、仁、勇”(Wisdom, Love, vigour)，出自《論語》的<論仁、論君子>：“智者不惑、仁者不憂、勇者不懼”。第二任校長黃景添先生在建校初年除了在校舍中央種植了老杉樹之外，也成立了以花卉命名四社：杜鵑花(Azalea)、洋紫荊(Bauhinia)、山茶花(Camellia)及藍花楹(jacaranda)，其中藍花楹社的英文名字以J字開頭，是特別為紀念首任校長文林。
沙田官立中學以理科成績較佳，在1994年、1997年及2006年各產生一名會考十優狀元，而文科在2006年亦有九優狀元。課外活動則以球類校隊、劍擊、中國舞及民樂團較為著名。該校民樂團亦在本學年奪得香港校際音樂節30人以上合奏冠軍。
香港沙田官立中學校徽歷史沿革
1993年，沙田官立中學學生會正成成立，首任主席陳潔凌在多位候選人中高票當選。
1995年，一度中斷的沙田官立中學舊生會在高葉慧嫻校長大力支持下重新組織成為沙田官立中學校友會，首任主席為阮卓輝。同年，懸掛於禮堂上的英女皇像被除下。
同年，沙官第一屆畢業生龐愛蘭獲選為香港十大傑出青年。
2001年，香港中學收生分開男女編排的制度被投訴為不公平，受法院裁決影響，該年沙官中一需要加開一班以接收在原來制度下未能獲編入本校的女生。
2005年，根據教育署的“校舍擴建計畫”，沙田官立中學完成在舊有停車場上蓋加建新翼的工程，達到2000年的校舍標準，並使校舍成為“四合院”，學生從實驗室走到對面後樓梯的課室不再需要兜圈子。
歷任校長
岳文林
黃景添 (1972年－1986年)
高葉慧嫻 (1986年－1995年)
馬紹良 (1995年－2000年)
張歡鴻 (2000年－2001年)
周金祥 (2001年－)
