相關詞條
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惡臭控制
三步： ①測定嗅閾值。嗅閾值就是臭味的最低嗅覺濃度。它主要是由經過特殊...定時，必須有幾個人(一般不少於6人)同時判斷,以平均濃度值為嗅閾值。據報導,一些發出惡臭的化合物的嗅閾值(ppm)為：三甲胺0.0001，硫化氫...
正文 常用的惡臭控制技術方法 總結 -
安吉白茶
白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬於“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23...茶葉選擇：要選擇一芽二葉初展，乾茶翠綠鮮活略帶金黃色，香氣清高鮮爽，外形...進一步吸收水分，香氣充分發揮，遙香約0.5分鐘。9.沖泡：沖泡時採用迴旋注水...
簡介 產地環境 產品性狀 製作工藝 茶藝 -
嗅覺理論
感受器克隆到小鼠中，這樣的感受器只能認識有限的醛類香氣。而激活作用是由...，稱為氣味振動理論。分子振動理論認為香氣是由香氣分子的電子振動產生，氣味...50年代因Wright而流行。許多香氣的振動頻率是在紅外區域。分子的紅外...
基本信息 立體結構理論 分子振動理論 吸附理論 酶理論 -
食用油
清油又次之，樟樹子油又次之（其光不減，但有避香氣者），冬青子油又次之（韶...
歷史發展 標準解讀 食油作用 選購方法 食用油吃法 -
增味劑
食品增味劑要同時具有三種呈味特性：① 本身具有鮮味，而且呈味閾值較低，即使在較低濃度時也可以刺激感官而顯示出鮮美的味道； 鮮味劑 呈味閾值（g/kg） 鮮味劑 呈味閾值（g/kg） 谷氨酸鈉 0.012 鳥苷酸二鈉...
簡介 分類 發展概況 基本原理 呈味特性 -
醬油酵母
等一些香氣風味物質的一類耐鹽酵母菌，常見的有魯氏酵母及球擬酵母兩種。二、作用酵母菌在醬油及醬類生產中，產生特殊的香氣，是醬香的主要來源。魯氏...據日本橫壕保的研究，醬油的香氣成分約有300種，可分為脂肪族化合物和...
一、概念 二、作用 三、醬油中主要風味物質 四、醬油酵母產香香氣成分分析 五、研究現狀 -
盤勾
70年代以後，茅台酒廠設有專職勾兌人員，判定酒質香氣與口味的搭配、好酒...的味覺和嗅覺的感覺閾值（敏感性)；2)對同一產品的各次品嘗的結果...突出自身的香氣特徵。同時，酯類化合物與其他組分香氣相比較，在醬香型酒的香氣...
盤勾定義： 幾類香型醬酒勾兌方法： 醬酒勾兌調味的基礎條件 -
肉桂醛
小鼠 2225 mg/kg 1.行為毒性——驚厥或癲癇發作閾值受到影響... 外觀：無色或淡黃色液體。香氣：有強烈的桂皮油和肉桂油的香氣，溫和的辛香氣息，不應有辣味，香氣強烈持久。桂醛較桂醇香氣清強。溶解性：難溶於水、甘油...
概況 物化性質 製備方法 套用 物質毒性 -
芳香化合物
體系中，環戊吡嗪類和苯並噻唑類是最常見的。有些雜環化合物具有極高的香氣強度和極低的香氣閾值，最低可達0.002g/kg。因此.作為特效香味化合物...200餘種，約占32%。此外還有品種數量很大.香氣和風味各異的反應香料也廣泛...
簡介及發展概述 來源 芳香化合物的特點 分類 -
雙乙醯
物理性質淺黃色至黃綠色液體，大量稀釋後(1mg/kg時)呈奶油香氣。蒸... 左右,遠低於雙乙醯,而且其味閾值為1mg/L,又遠高於雙乙醯的味閾值...，而在啤酒中雙乙醯及其前驅體(α-乙醯乳酸)的含量超過口味閾值(0.1微克...
物理性質 化學性質 主要用途 製備方法 其他
