香檸煎軟雞

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菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：清香味 工藝：生煎

製作材料

主料：雞肉250克
輔料：雞蛋60克,草莓10克,檸檬120克
調料：大蒜（白皮）3克,鹽5克,白酒5克,白砂糖22克,胡椒粉0克,檸檬汁30克,植物油40克,澱粉(豌豆)15克,香油2克

製作方法

1. 雞上脾肉洗乾淨，抹乾水分，切菱形花，斜切大片，加入醃料（鹽3克、白酒5克、白糖1.5克、胡椒粉0.3克）醃10分鐘；
2. 檸檬磨皮茸及揸汁；雞蛋拂勻成蛋汁；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；
3. 雞肉加入10克生粉拌勻，再加蛋汁撈勻；
4. 熱鍋下油20克，將雞肉排入煎至兩面金黃(煎時在鍋邊加少許油)，瀝乾油分後碟，飾上檸檬片及士多啤梨；
5. 爆香蒜茸，注入獻汁（檸檬汁30克、鹽2克、白糖20克、澱粉5克、水40毫升、香油2克）煮滾，加入檸檬茸兜勻淋在雞件上面。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備植物油300克左右；
士多啤梨就是草莓。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。