環境條件
溫度和水分是香椿種芽生長必需的環境因子。種芽生長適溫為15～25℃，冬季、早春宜採用日光溫室、窯窖、房屋生產；晚秋可用改良陽畦、塑膠大棚等培育。當外界氣溫高於18℃時，即可露地生產，但要注意遮蔭，避免直射光照射，以防降低品質。具體保護設施應因地制宜，充分利用農家庭院閒散設施，適當改造，加以套用。尤應首先滿足溫度要求；其次要調節好適宜的空氣濕度。
生產方式
為節約土地，提高保護設施利用率，便於規範化管理，宜採用立體基質盤栽。栽培架可由角鐵、鋼筋、竹木材料製成，架高1.6m左右為宜，以利操作，每架設5層，每層間距30～40cm。為減少栽培負荷，宜選用輕質塑膠盤，規格一般為60cm×25cm×5cm；基質採用珍珠岩最好，其重量輕，通透性好，但價格較貴，可與消毒後的草炭土、水洗沙結合使用。
培育技術
1．浸種催芽 選當年採收新香椿種子，清除雜質，種子去翅。用55℃溫水浸種，浸泡12h後撈出，漂洗，瀝去種子表面水分，置於23℃恆溫下催芽。2～3d後，種芽長到1～2mm時即可播種。 2．播種 預先將育苗盤洗刷乾淨，底層鋪放一層白紙，白紙上平攤一層厚約2.5cm的濕珍珠岩（珍珠岩與水量體積比為2：1）。然後將已催好芽的香椿種子均勻撒播於基質上，播種量為240g/m2，播後種子上再覆蓋厚約1.5cm左右的珍珠岩，覆蓋後立即噴水，噴水量為覆蓋層珍珠岩體積的1/2，也可直接噴珍珠岩，再覆蓋。 3．噴霧管理 播後5d，種芽即伸出基質；10d後，香椿種芽下胚軸長達8～9cm，粗約1.0mm，根長6cm左右。在此期間應定時噴霧，保持空氣相對濕度始終在80%左右，加快種芽生長，促進品質柔嫩。 適時採收 播後12～15d左右，當種芽下胚軸長達10cm以上、尚未木質化，子葉已完全展平時採收最佳。採收時將種芽連根拔出，沖洗乾淨，精細包裝，分批上市。香椿種子千粒重為10～12g，平均單粒重0.011g，播後12～15d，種芽單株重為0.10～0.12g，生物產量為種子重量的10倍，產品品質較樹芽更為柔嫩，風味與其相仿，尤其冬季供應，清香四溢，品味更美。
香椿芽苗香椿芽苗
