阿依香椿芽
阿依香椿芽，長自武陵山區的彭水苗族土家族自治縣，屬木本葉芽類蔬菜，是我國香椿芽著名商標，因“阿依”在苗語裡的意思是“美麗動人、生活美好幸福的姑娘”而取其名。阿依香椿芽，靠自然雲霧、雨露滋潤；靠純淨甘甜的泉水澆灌，不施肥用藥。我國南北各地不乏香椿芽優良品種，尤以武陵山區彭水縣所產“紅椿”為優，阿依香椿芽以其質優而飲譽中外，其清香怡人、香嫩可口、風味獨特、營養豐富，所含蛋白質為群蔬之冠，所含鈣量名列前茅，所含維生素C可與鮮辣椒媲美。其特點為：葉嫣紅而肥厚，梗油亮而脆嫩，味芳香而濃郁，食之滿口溢香， 嚼之味長無渣。在古代作為貢品， 獻給皇宮享用，故有“黔州貢椿”和“森林食品之冠”之美名。堪稱“椿中之王”。營養價值
香椿芽營養豐富。據生物化學成分檢驗，每100克香椿芽中，含蛋白質9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，使眾多蔬菜望塵莫及；另外，含磷135毫克、含胡蘿蔔素1．36毫克，以及含鐵和B族維少素等營養物質。醫學研究表明，香椿芽具有如下功效：一是增強機體免疫功能，可潤滑肌膚，可保健美容；二是它含有的維生素E和性激素物質，可抗衰老和補陽滋陰，對不孕不育症有一定療效，有“助孕素”的美稱；三是有燥濕清熱、收斂固澀、澀血止痢、止崩作用；四是有抗菌消炎、殺蟲作用，可治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。貯藏方法
香椿芽因季節性強，如需貯藏，應選芽體粗壯、無病傷的香椿芽，去除芽基部的老梗，焯燙之後再放入冷凍室保存：一是安全性大大提高，焯燙之後大大減少了危害人體健康的亞硝酸鹽含量；二是維生素C得以更好保存；三是顏色風味更為理想。食用方法
香椿芽吃法多樣，宜吃早、吃鮮、吃嫩，炒、拌、蒸、熗等做法均可。常見做法有：香椿芽拌豆腐：選嫩香椿芽洗淨後用開水燙5分鐘，擠出水切成細末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味素一起放入攪勻，鍋內放油燒熟，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。
醃香醇：把香椿洗淨，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到乾淨的容器里，蓋好，過3-5天即可食用。
椿芽金魚：香椿100克，雞蛋2個，麵粉適量。先將雞蛋打入碗內調勻，再將香椿洗淨，去硬梗，撕成小杈，放入碗內，加些麵粉調拌上蛋粉糊；油鍋燒熱後，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內，撒上花椒鹽即可。
香椿末：椿葉變老，不宜菜用，可製成香椿末。方法是：將香椿老葉洗淨，曬乾，搗研成粉末，然後裝入容器封好。在燒湯或做菜時加入適量香椿末，可不見椿而具椿香。
香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃麵條時加一點，別具風味。
攤香椿餅：把香椿去梗切碎，另用水加適量的麵粉攪成糊狀，稀稠適度，放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上，熱後加油，將麵糊攤入餅鍋。兩面烙，出鍋即可食用。
溫馨提示：吃前一定要用開水焯燙，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。另外，香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
