食材明細
主料；香椿芽70克 小柴雞蛋四枚
配料；小香蔥25克
調料：鹽2克 烹調油20克。
做法
1.把雞蛋磕在碗裡打散。
2.把香椿芽的硬根切掉不要，把香椿芽和香蔥切末放入蛋碗裡，裡面撒入少許鹽調味。
3.炒勺上火燒熱，注入適量的烹調油，油溫燒至六七成熱時倒入攪打好的蛋液，蛋液稍加凝固，便可搖動炒勺把蛋餅進行大翻身一次，底部上色後再把蛋餅翻身一次。
4.顏色均勻便可出鍋碼盤。
小貼士
香椿攤雞蛋特點；外皮焦黃、香氣四溢、口感香滑、椿香濃郁，卷薄餅吃最棒，呵呵！
溫馨提示
香椿購買時，要選擇短小5-8厘米長，葉莖呈紫色的為最好，此種便是頭茬的香椿芽，吃起來最嫩，味道也更為濃郁，。
