香椿如意卷

調料：細鹽、味素各０．３匙，綿白糖半匙，麻油１匙。 關鍵：１．筍絲越細越好。 ２．包卷時要緊一點，防止鬆散。

選料：香椿（香椿樹的嫩芽）３５０克，熟春筍絲１００克，雞蛋３只。
調料：細鹽、味素各０．３匙，綿白糖半匙，麻油１匙。
製法：１．將香椿揀淨，放大量沸水將其速燙，並立即用冷開水或沙濾水過涼，也可用風扇吹涼，使及時散熱而保持翠綠色澤。筍絲用沸水燙過消毒。香椿、筍絲放在一起，用細鹽、味素、白糖、麻油拌和成筍絲拌香椿。
２．將鍋洗淨、燒熱，先用冷油滑鍋後倒出，再用一塊肥膘或鮮肉皮把鍋底油揩乾。把雞蛋打散，加細鹽、味素攪勻，倒入鍋內一半，隨即晃轉鍋子，使鍋底鋪平一層薄蛋皮，然後輕輕取出，放在案板上，把其切成寬１２厘米，長１５～３０厘米的大片，在寬度的兩側各鋪上一條筍絲拌香椿，兩邊向中間捲曲，成如意卷。食用時，頂刀橫切成６厘米的薄塊，側放著裝盤即成如意形。
特點：外金黃里碧綠。鮮鹹甜，清香爽口。菜名寓意吉祥。
關鍵：１．筍絲越細越好。香椿寧可生一點，不可熟爛。
２．包卷時要緊一點，防止鬆散。